「人がいない！」
「今日で7連勤か…」
「明日は何時に帰れるんだろ？」

飲食の仕事がつらすぎてすべての飲食店がブラックだと思っていませんか？

実は飲食店スタッフは知らないうちに、応募してはいけない地雷求人を選んでしまっています。

なぜならば飲食店のハードな働き方のせいで、つらい状況を普通だと思い込んでいるからです。

私は飲食業界歴20年。飲食にはブラックしかないと思っていた時期がありました。雰囲気が悪かったり人間関係がギスギスしていたり、いじめやパワハラが横行していたり・・・。決してホワイトとは言えない飲食店をたくさん経験。おかげで飲食がブラックになりやすい理由と、ブラックすぎる飲食から抜け出す効果的な方法が分かってきました。

【結論】ブラック飲食から離れるために、今いる部門以外の人最低3人と交流を持つ

この記事を読めば、つらすぎるブラックな飲食から抜け出すための具体的な行動が3つ手に入ります。

ハードな働き方でつらい思いをしている飲食店スタッフでも、簡単に行動に移せる内容です。

この記事を読んでブラックすぎる飲食店からきっぱりとサヨナラしましょう！

飲食がブラックになる本当の理由5点

飲食がブラックになる理由は以下の5つです。

• 労働集約型産業
• ワンマン経営
• 極端な体育会系
• 採用基準が低い
• 疲労が日常化

順番に見ていきましょう。

労働集約型産業

労働集約型産業だとブラックになりやすいです。

なぜならばブラック企業の代名詞でもある

• 低賃金
• 人手不足
• 長時間労働
• 肉体労働
• 少ない休日

これらすべてが労働集約型産業から生み出されるから。

労働集約型産業とは、売り上げに占める人件費の割合が圧倒的に高い産業のことです。

接客と調理をほとんど人に頼っている飲食業は労働集約型。人件費を抑えれば売り上げが上がります。するとブラックになる負の連鎖が起こります。

つまり「低賃金」「人手不足」「長時間労働」「肉体労働」「少ない休日」が進めば進むほど会社は潤う仕組み。

飲食業界の仕組み自体がブラックになりやすい構造になっているのです。

飲食業界の労働環境は全業界でも最低の水準です。詳細は別記事で詳しく解説しています。

• 【20年の実体験】飲食の正社員がきつい理由15個と対処法を解説！

ワンマン経営

小さい飲食店だけではなく、一族が経営を行う親族企業もブラックになりやすいです。オーナーシェフの奥さんや家族が管理職だと、反対意見を言えないからです。

家族経営の会社はどうしても身内を大事にして、社員は使い捨てになります。家族経営が多い飲食店では、法律を学んだりルールを守ることが疎かになりがちです。すると労働基準法などの法律は守られません。

ワンマン経営が多い飲食店はブラックしかないと思われやすいです。

極端な体育会系

体育会系の考えすべてが悪いわけではありません。あくまでも体育会系の偏った考えが、職場に悪影響なのです。

例を出してみます。

都合のいい「実力主義」

気に入られた人だけ優遇。逆について行けない人は置いてけぼり。

非効率な「見て覚えろ」

本当に教えないで放置。質問したら怒ります。「なんでできないんだ！」ではスタッフは成長できません。モチベーションが上がらず辞める人が続出します。

厳しすぎる「上下関係」

私用の雑用などをさせたり、暴言を吐く。上の立場を利用してパワハラやセクハラ。論外です。

飲食はまだ体育会系の古い考えが存在しているので、ブラックな雰囲気になりやすいです。

残念ながらまだ昭和が残ってます…

底辺と言われても仕方ない飲食の現状は別記事で詳しく解説しています。

• 「飲食店スタッフは底辺？」本当の理由5つ【続ける人の注意点】

採用基準が低い

飲食は人手不足なので誰でも雇います。とにかく手数が欲しいからです。

するとモラルが低下し

• 挨拶・返事なし
• 遅刻・欠勤当たり前
• まかないに文句
• 従業員同士のけんか・陰口
• 異性間トラブル
• トイレを汚してもそのまま

といったことが当たり前になります。

採用基準が低いと優秀な人はいなくなり、逆に社会人としての常識が欠落している人だけが残るのです。

悪貨は良貨を駆逐します！

注意した方がいい飲食求人の特徴7つとホワイト求人の見極め方は別記事で詳しく解説しています。

• 「飲食でホワイトってない？」求人の見分け方解説！【地雷回避】

疲労が日常化

ハードな働き方の飲食スタッフは疲労が日常化します。休日も疲労が蓄積して遊びにも行けません。

すると働くスタッフには

• 無気力
• 思考停止
• マイナス思考　　
• 仕事の精度が落ちる
• 病気にかかりやすい
• 成長しようと考えられない

といったことが起きます。

入院やうつ病は離職率が高くなる原因です。スタッフの疲労がたまりすぎると、飲食はブラックしかないと言われてもしょうがないです。

ブラックすぎる飲食から抜け出す行動3選

ブラックすぎる飲食を抜け出すために、今すぐ取るべき行動を3つ紹介します。

1. メンターに相談
2. 別のお店の人と交流する
3. 転職エージェントに相談する

一つだけでもいいから行動してみましょう。

難易度が低い順に説明します。

①メンターに相談

あなたが今いる部門や部署以外のちょっと上の先輩に相談してみましょう。今のつらすぎる状況を少しでも緩和するには、仲間を作る必要があるからです。

いわゆるプライベートな話もできるメンターのような存在がいればちょうどいいです。相談するだけで気持ちが楽になります。先輩や上司が話して、問題が解決する可能性もあります。

とはいえ

「会社の誰とも話したくない」

「そもそもブラックな会社にそんなのいない」

「小さいお店だから部門とかセクションとかない」

という方も多いと思います。

そんな方は別のお店の人達と交流してみてください。

②別のお店の人と交流する

今いるお店とは別の人と交流するのも大切です。理由は視野が広がるからです。

飲食店のスタッフはお店という限られた人達で仕事をしています。すると視野が狭くなり、本当は能力があるのに異業種に転職したり、不満を抱えたまま仕事を続ける人が出てしまうのです。

今いるお店が飲食店のすべてではないです。今のお店がブラックすぎるだけ。

働くお店と同じジャンルの違うお店に食べに行ってみたり、ワインの試飲会に顔を出してみたり、食に関する大規模イベントに行ってみたり。方法はたくさんあります。

閉鎖的空間から一歩外に出て違う空気を吸ってみましょう。他の会社の労働時間や給料、休日の数などを聞いてみてください。同業飲食なら悩みも同じはずです。

別のお店の人との交流で新しい出会いや発見を期待できます。

③転職エージェントに相談する

ブラックすぎる飲食から抜け出す一番効果的な方法は、転職エージェントを活用することです。

ブラックな飲食店では給料が低く単純作業が多いので、どうしても自分の価値を低く考えてしまう人が多いです。

また長時間労働で時間がない飲食店スタッフは転職活動に準備が取れません。

転職エージェントに相談すれば、本来のあなたに見合った求人を紹介してもらえて、在職中に転職活動ができます。

転職エージェントの賢い使い方は別記事を読んでみてください。役立つ基礎的知識も書いています。

転職エージェントであなただけの強みを見つけましょう！

• 転職エージェントいらない？→No!「総合型・特化型併用が最適解」

【まとめ】飲食はブラックすぎて一人では抜けられない

飲食は閉鎖的な空間で長時間働きます。そのため考え方が狭くなり、他店や他業種との違いを比べることができません。すると自分に合う魅力的な仕事にめぐり会えず、そのままブラックな働き方をしてしまいます。

飲食はブラックすぎて一人では抜け出せません。

ブラックすぎる飲食から脱出するために、誰かの力を借りましょう。

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「もう笑顔出ないよ…」
「最後に休んだのいつだろ？」
「こんな深夜までやってらんない！」

飲食店での働き方が、度を過ぎるくらいハードで途方に暮れていませんか？
実は飲食業界の労働時間や人手不足の割合、年間休日数、給料、離職率などの水準は全業界でワーストクラス。
なぜならば厳しい働き方をしないと、多くの飲食店は利益が上がらない仕組みになっているからです。

あなたの力ではどうしようもないのです。

私は飲食業界歴20年。ハードな働き方のせいで入院したこともありますが、今は心と体に余裕のある生活を送れています。3つの会社の大小さまざまな飲食店で勤務。アルバイトから正社員になりマネジャーを務め、延べ300人以上の教育・研修と評価査定を経験。おかげでいろんなステージに居る人のつらさや悩みが分かり、対処法が見えてきました。

この記事を読めば今働いてるつらい飲食店から離れた方がいいのか、離れたらどの道を進めばいいのか分かります。

逆にこの記事の内容を知らないと、いつまでたってもつらくてしんどい飲食を続けなければなりません。

この記事を読んでつらい飲食店からきれいさっぱり解放されましょう！

飲食がつらい理由

飲食業の仕事がつらい理由をまとめると以下の3つです。

• 体力的につらい
• 精神的につらい
• 目的がなくてつらい

具体的に見ていきましょう。

体力的につらい

体力的につらいのは、

• 長時間労働
• 人手不足
• シフト制勤務
• 肉体労働

によりオーバーワークになるからです。

飲食店は営業時間が長いですし、スタッフが少ないと休憩時間もほとんどありません。さらにシフト制勤務により生活サイクルが不規則になり疲労は蓄積。そして飲食店では一日中立ち仕事で、大量のドリンクボトルや重いテーブル・イスを運ぶため、体が悲鳴を上げます。

腰をやられてる人多いです。

長時間労働と人手不足の割合は全業界でもワーストクラス。

飲食の仕事はどうしても体力的につらくなります。

飲食業のハードな働き方は、厚生労働省や民間リサーチ会社による労働調査の結果を使って、別記事で詳しく解説しています。

• 【20年の実体験】飲食の正社員がきつい理由15個と対処法を解説！

精神的につらい

精神的につらい原因は、

• 複雑な人間関係
• 少ない年間休日数
• 土日祝日に仕事
• パワハラ・セクハラ

などがあります。

飲食店スタッフのポジションはお客さんと調理スタッフの間。そこに先輩後輩アルバイトを含めた上下関係が加わるので、飲食店は複雑なコミュニティです。四方八方に気を使ってしまいストレスがたまります。

そして心身を休めたくても、休日が少ないのでリラックスできる時間がありません。土日祝日に働くと家族や友人と休みが合わず、仕事以外の人たちとの交流がなくなり気持ちもふさぎ込みます。

また飲食業界はパワハラやセクハラがいまだに存在する古い体質なので、メンタルが不調になりやすいです。

このように飲食店のスタッフは精神的に追い詰められてしまいます。

飲食店がブラックと言われる理由はこちらの記事で詳しく解説しています。

• 「つらすぎる！飲食はブラックしかない？」抜け出すための行動3選

目的がなくてつらい

体力的にも精神的にもつらい飲食の仕事は追い打ちをかけるように、給料の水準がワースト1位です（厚生労働省の令和4年賃金構造基本統計調査の概況よると宿泊業・飲食サービス業は257.4千円と全業界中最低）。

ちなみにワースト2位は271.6万円。

報酬が少なければ、何らかの目的が必要です。毎日の仕事内容に意味を見つけられないと、ただ過酷なだけで飲食の仕事は長く続けられません。

働く目的や目標がないと、飲食業はただつらいだけの仕事です。

目的がないと飲食の仕事を続けられない理由は別記事で詳しく解説しています。

• 「飲食店スタッフは底辺？」本当の理由5つ【続ける人の注意点】

飲食に向いてるか分かる判断基準

「向いてる」vs「向いてない」

飲食に向いてる人と向いてない人の特徴をまとめておきます。あなたはどちらか？簡単にチェックしてみてください。

【向いてる人】

• お客さんを喜ばせることに集中できる人
• スキルアップに挑戦できる人
• 体力に自信がある人　
• 大勢の前で大きな声で話せる人
• チームワークで動ける人

【向いてない人】

• お客さんを喜ばせられない人
• 新しいことに挑戦できない人
• 体力に自信がない人
• 声が小さい人
• 一人で仕事をする人

飲食の仕事には向き不向きがあるのは確かです。

さらに飲食業界の問題をどう捉えるかによって続ける人と辞める人の特徴は分かれます。

表にしてみました。

飲食業界の問題と続ける人辞める人の特徴は別記事で詳しく解説しています。

• 新卒入社の飲食辞めたい！「続ける」vs「辞める」判断の軸を伝授

辞めた方がいい人

【辞めた方がいい人】

• パワハラ・セクハラを受けている
• 突然涙が出てくる
• 休日はベッドから出られない
• やるだけのことはやった
• 何もやる気が起きない

どれか一つでも当てはまったら危険。今すぐにでも辞めるべきです。

飲食がつらい人の状況別5つの対処法

飲食がつらい人の状況別対処法は次の5つです。

• 今すぐ辞める
• 正直分からない
• 向いてないから転職
• 向いてないけど辞めたくない
• 向いてると思うけど今がつらすぎ

①今すぐ辞める

• パワハラ・セクハラを受けている
• 突然涙が出てくる
• 休日はベッドから出られない
• やるだけのことはやった
• 何もやる気が起きない

これらのどれかに一つでも当てはまったら、今すぐに辞めるべきです。体を壊したらもっとつらくてしんどくなります。

自分が退職すると迷惑をかけてしまうから、辞められないという人もいるでしょう。

しかし気にせず辞めましょう！あなたの抜けた穴を埋めるのは会社の役割です。

辞めた後の不安を解消する方法は別記事でまとめています。

• 会社都合で失業手当をもらう条件とは？1級FPが金額や期間を解説！

②正直分からない

人生を左右する決断なので迷う気持ちはよく分かります。でも何かを決断しないと今の飲食店でのつらい状況は変わりません。

人間関係だったり仕事への向き合い方を少しでも変えて、つらい状況に対処してみてはどうでしょうか。

今の職場で今すぐ取り組めるものを5点紹介します。

1. お客さんのことを真剣に考える
2. 無理に仲良くしない
3. 途中で相談する
4. 完璧を目指さない
5. 無理しない

同じ悩みを持った仲間を増やせると共に、割り切った考え方で働くこともできます。

また別のお店の人と最近交流してますか？

飲食店は限られた人だけで長時間仕事をするコミュニティー。同じ場所で働いているとどうしても閉鎖的になり、お店独自の異常性に気付きにくいです。

閉鎖的空間から一歩足を踏み出してみましょう。同業飲食なら悩みも同じです。別の会社やお店の人との交流で新しい出会いや発見があります。

ブラックすぎる飲食から抜け出すための行動は別記事で詳しく解説しています。

• 「つらすぎる！飲食はブラックしかない？」今スグ抜け出す行動3選

③向いてないから転職

飲食業での経験は必ず次に生かされます。やっぱり向いてないと思っても落ち込む必要はありません。

しかし飲食から異業種への転職で失敗して、またつらい飲食業に戻っている人も多いです。

失敗する人の共通点は

• 志望動機が明確でない
• 職務経歴書がうまく書けていない
• 求人探しに時間がかかる

など。

なぜならば飲食従事者は毎日があまりにも忙しすぎて、積み上げているキャリアやスキルに気付いていないからです。

あなたが実は持っている強みに気付くためには、一人では難しく客観的な視点が必要。

今の職場に仕事もプライベートも話せるメンターのような先輩や上司がいたら相談するのが最適です。

しかしそんな相手がいないから、こんなにもつらい状況になっているはず。ならば転職エージェントを活用しましょう。

転職エージェントは初回登録の面談で、キャリアを徹底的にヒアリングしてくれます。プロの視点を借りて、自己分析するつもりで臨みましょう。

転職エージェントを活用した上手な自己分析の方法はこちらの記事で詳しく書いてます。

• 【今度こそ成功】飲食からの転職に失敗するたった一つの理由と秘訣！

業界や業種未経験でもチャレンジできる求人はゼロタレ就活がおすすめ。

＼学歴経歴は関係なくサポート／

④向いてないけど辞めたくない

向いていないのは分かったけど、転職活動をしたくないという人も多いはずです。

ならばとりあえずダメもとでもいいので、異動の希望を出してみましょう。

いわゆる社内転職です。

異動の希望を出せば

• 今のポジションで何らかの改善策が期待できる
• 退職を疑似体験できるので会社の魅力を再発見できる

可能性があります。

するとわざわざ面倒くさい転職活動をせずとも、つらい状況から解放されるのです。もし本当に異動の希望が通れば、社内で異業種にチャレンジもできます。特に大きい組織ならやってみる価値ありです！

部内異動と部外異動があります。それぞれのメリット・デメリットは別記事で解説しています。

• 飲食の仕事つまらない！転職すべき？【簡単】判断基準が分かる対処法

⑤向いてると思うけど今がつらすぎ

どちらかというと飲食向いてると思うし辞めたくはない。でも今がつらい。そんな方はつらくない飲食の仕事を探しましょう。

あなたが今いるお店が、飲食店のすべてではありません。

ただ飲食業の求人は地雷が多いので探すのは意外と難しいです。

飲食業界における転職の特殊事情や、注意した方がいい求人の特徴を別記事で詳しく解説しています。

• 「飲食でホワイトってない？」求人の見分け方解説！【地雷回避】

ここまでつらい飲食への対処法をお伝えしてきましたが、この同業転職は即戦力採用です。

なので年収もキープできて、さらにはキャリアアップも目指せます。

転職エージェントを活用したキャリアアップを目指せる手順を具体的に2ステップで説明します。

賢い転職エージェント活用法

同業転職でキャリアアップを目指す方法

コンサルの質と専門性をいいとこ取りをする

繰り返しになりますが、総合型転職エージェントはコンサルの質が高いです。

なので飲食業のハードな働き方のために、忙しくて気付かなかったあなたの強みが、エージェントとの面談で浮き彫りになります。総合型で自己分析するようなイメージです。

自己分析により転職活動の優先順位が付くので、「転職していいか分からない」「飲食に向いてない」人でも今後の方向性が見えてきます。

「飲食向いてるけど今のお店は辞めたい」人はまずは総合型であなただけの強みを発見しましょう。するとワンランク上の自己PRが完成します。その結果単なる人数集めの地雷求人とあなたは自然とマッチしなくなるのです。もちろん総合型では、広い視点から意外な求人を紹介してくれるのでしっかり検討しましょう。

総合型と特化型をかけあわせる方法は、メリットだらけのいいとこ取りです。

業界や業種未経験でもチャレンジできる求人はゼロタレ就活がおすすめ。

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「休みが少ない…」
「楽しいけど体が持たない・・・」
「この生活いつまで続くんだろう？」

飲食店での仕事がきつすぎて、未来に不安を抱えていませんか？

実は私も以前は、毎日のように24時まで働き休日出勤が続いていました。

そしてとうとう体調を崩し入院。

現在はきつい状況をなんとか乗り切り、体力と時間に余裕のあるお店で働いています。

私は飲食業界歴20年。アルバイトから正社員になったので、正社員のきつさはよく分かります。

飲食店できつい思いをしている人が、以前の私のようになって欲しくないという願いでこの記事を書きました。

この記事を読めば飲食業のきつい状況を打開する方法が分かります。

飲食業の正社員できつい状況に苦しんでる人にはぜひ知って欲しい内容です。最後までお読みください。

飲食の正社員がきつい15の理由

飲食業の正社員がきついと言われる理由を15個紹介します。

前半はデータにしっかり表れているきつさ。後半はデータには表れにくいきつさです。

• 人手不足で正社員に負担
• 長時間労働とサービス残業
• 最低の有給取得率
• 最少の年間休日
• 低賃金
• 高い離職率
• 負のサイクル
• 接客ストレス
• スタッフ間ストレス
• パワハラ・セクハラ
• 肉体労働
• 土日祝日に仕事
• 汚くて危険な作業
• 辞めさせてくれない
• 底辺の職業にランクイン

それぞれ詳しく見ていきましょう。

人手不足で正社員に負担

飲食店で正社員として働いていると人手不足を感じます。

特に

アルバイトが足りない・・・

と思うことが多いです。

例えばスタンバイが終わらないので、「バックヤードで立ちながらおにぎりやサンドイッチをかじるだけ」という状況は飲食店ではよく見る光景です。

非正社員の人手不足割合は飲食店がトップというデータもあります。

非正社員では、「飲食店」が 77.3％と群を抜いて割合が高い。

引用：帝国データバンク｜人手不足に対する企業の動向調査

やはり飲食店では実感とデータの両方でアルバイトが集まらないことが分かります。

アルバイトが不足することでクレームが起きます。

理由は業務スピードが遅くなるからです。

例えば、

• 料理や飲み物を完成させるまでに時間がかかる
• ひとりで会計も行いオーダーも取るので、サービスが間に合わない

など。

ひとりで何役もこなさなければならない状況なので、正確性に欠けてミスも起きクレームが発生。

クレーム処理の負担が正社員にかかって仕事がどんどんきつくなります。

長時間労働とサービス残業

飲食業の労働時間は、他の業界と比べて長いです。

理由は宿泊業・飲食サービス業における、長時間労働者の割合が14％と高いからです（引用：厚生労働省の令和4年版過労死等防止対策白書〔概要版〕）。

引用：厚生労働省｜令和4年版過労死等防止対策白書〔概要版〕

長時間労働はワースト2位です。

しかし本当は働いているのに、労働時間として計算されないのが飲食業。

サービス残業をしている時間がたくさんあります。

例えば、

• スタンバイが間に合わず、シフトより早く出勤する時間
• 休憩時間にお店の留守番や電話番をしている待機時間
• 終わらなかった仕事を退勤後にやる時間

など。

そのため、この長時間労働者の割合は、実際よりも少ないはずです。

にもかかわらず、他業界より突出した長時間労働の割合。

飲食業は他業界より労働時間が圧倒的に長いのです。

全業界で最低の有給取得率

飲食業は休みを取りづらいです。

その証拠に、宿泊業・飲食サービス業の年次有給休暇の取得率が、44.3％で全業界中最低の数字です（厚生労働省の就労条件総合調査より）。

引用：厚生労働省｜就労条件総合調査

飲食業の有給は、

• お盆や年末年始の休みとして消化
• 体調不良で欠勤した日に充当
• 退職時にまとめて取得

などが多いです。

飲食の正社員は自分で申請して有休を取る習慣がないので休みが取りづらいのです。

最少の年間休日総数

飲食業は休みが少ないです。

なぜならば、宿泊業・飲食サービス業の平均年間休日総数が、104.2日と断トツに少ないからです（厚生労働省の就労条件総合調査より）。

休みが少ないと感じるのは、

• 土日祝日やゴールデンウィークの勤務時
• 連続勤務が多い時
• スタッフ不足の穴埋めで出勤する時

などがあります。

働く実感としても休みが少なくてきついのが飲食の正社員。

休みが少なくても、しっかりとした給料をもらえれば頑張れます。

しかし、きつい現実は次項の「低賃金」です。

最低水準の賃金

飲食業の賃金は低いです。

なぜならば、宿泊業・飲食サービス業が257.4千円と全業界中最低だからです（厚生労働省の令和4年賃金構造基本統計調査の概況より）。

引用：厚生労働省｜令和4年賃金構造基本統計調査の概況

飲食業は、

• ボーナスなし（あっても年1回で1カ月分）
• 昇給なし
• 残業代なし

の会社が多いです。

さらに残業代が出ないサービス残業が多いのも飲食業の特徴。

給料が長時間労働に見合わないので飲食の正社員はきついのです。

全業界ワーストの離職率

飲食業の離職率は他業界と比べて高いです。

宿泊業・飲食サービス業の3年以内離職率は、51.5％と高いからです（厚生労働省の新規学卒就職者の離職状況による）。

引用：厚生労働省｜新規学卒就職者の離職状況

離職率も全業界でワースト1位。

大卒は51.5％、高卒は61.1％の離職率。

実に半分以上が3年以内に退職しています。

私が以前いた会社では入社1カ月で退職希望者が続出し、役員や人事部まで出てきて大問題になったことがありました。その会社では研修体制を見直して改善したのですが、飲食業は昔も今も他業界と比べて人が定着しないのです。

負のサイクル

離職率が高いと負の連鎖が始まります。

人が定着しないことで悪循環が起こるからです。

すぐに人が辞める

→人手不足が加速

→さらなる長時間労働

→また人が辞めていく

のように状況がどんどん悪化します。

離職率が高いと負の連鎖が始まり、残された正社員の仕事はさらにきつくなるのです。

接客ストレス

接客による対人ストレスは多いです。

理由は様々なお客さんが来店するから。

例えば 

• 自分勝手なお客さん（遅刻、当日変更、帰らない） 
• 素行が悪いお客さん（酔っ払い、スタッフにからむ）

 など。

別のお客さんにも迷惑がかかる時もあります。

他にも 

• 一生に一度の記念のシーン 
• 提供するお料理やワインが高価格のお席 
• 有名な政治家や芸能人の接待

など。

失敗が許されない緊張感やストレスにさらされます。 

高いレベルのサービスを連日朝から晩まで立ち仕事でこなして、時には演技もして。

心と体には相当な負担がかかります。 

スタッフ間ストレス

飲食店はスタッフ間のストレスも大きいです。 

理由は長い時間、閉鎖的な空間で共に働くからです。

具体的には 

• ランチも営業するお店なら朝から深夜まで 
• いつも視界に入って逃げ場がない 
• 職人気質な人が多いので張り詰めた緊張感 

など。

こうして飲食店の従業員はスタッフ同士でもストレスをためていくのです。

パワハラ・セクハラ

飲食店の正社員は長時間共に働くのでパワハラやセクハラに苦しんでいる人は多いです。

気に入らなかったら

• 暴言をはく
• 物を投げつける
• 悪口を言う

のように辞めさせたかったらいじめるというパワハラ行為がいまだにあります。

また上の立場を利用して、営業中にセクハラ行為をするような連中もまだ存在しています。

肉体労働

飲食業は肉体労働です。

仕事のほとんどが立ってやる作業だからです。 

さらに重いものを大量に運ぶ機会も多くあります。 

• ビールやワインのボトル 
• テーブルやイス 
• ホテルや結婚式場なら大量の引き出物

など。 

アルバイトスタッフには負担をかけられないので、きつい肉体労働は正社員が行います。

土日祝日に仕事

土日祝日に仕事をするデメリットが大きいです。 

飲食店なので土日祝日の勤務は当然。 もちろんオフィス街には、日曜や祝日はお休みの飲食店もあります。 しかし多くの飲食業のお店は土日祝日はお仕事です。 

デメリットは 

• 友人や恋人と休みが合わない 
• 家族サービスができない 
• 他の人が休んでいる日に働くことで孤立感を抱く 

など。 

もちろん平日休みのメリットもあります（平日は繁華街が空いているなど）。

でもたまには普通の人と同じ日に休みたくなるものです。

自由に休めない正社員は、土日祝日に仕事をするデメリットを感じやすくなります。

汚くて危険な作業

汚くて危険な作業も飲食業にはあります。

例えば

• 酔ったゲストの嘔吐処理 
• トイレの排泄物・汚物処理 

なとです。 

詰まると大変・・・
豪華絢爛な内装の高級店でも、汚くて危険な仕事はあるのです。

単純に汚い。

感染症（ノロウィルス、コロナ、インフルエンザ）のリスクもあります。

辞めさせてくれない

仕事がきついので「辞めたい」と伝えてもなかなか辞めさせてくれません。

会社側もあなたに辞めてもらったら困るので

• 「ここで辞めたらもったいない」
• 「辞めてもどこも雇ってくれないよ」
• 「おれもつらいんだ」

のように脅しや泣き落としを使って辞めさせてくれないのです。

辞めたいのに辞めさせてくれないきつさが正社員にはあります。

底辺の職業にランクイン

就活の教科書というサイトに「底辺の職業ランキング」という記事が掲載されて、「飲食店スタッフ」がランクインしました。今はその記事は削除されていますが、当時はテレビのニュースでも話題になりました。

おかげですっかり敬遠される仕事になった飲食業。新卒の就活では学生の親御さんにも避けられたり、アルバイトも集まらず人手不足。

飲食の正社員は人手不足でなおさらきつい立場になりました。

飲食の仕事を正社員で続けるには目的意識が必要だと思っています。

知っておいた方がいい注意点は別記事で解説しています。

• 「飲食店スタッフは底辺？」本当の理由5つ【続ける人の注意点】

【実体験】飲食の正社員「きつかった」＆「よかった」

飲食の正社員できつかった経験3選

20年飲食業で働いてきつかった経験を3つ選びました。

• 3回入院
• 毎日終電に乗れない
• 店が倒産

それぞれ紹介します。

3回入院

飲食業界で働く20年で、体調を崩して3回入院しました。1年で2回入院した時もありとてもきつかったです。

理由は長時間労働で疲労がたまっていたからだと思います。

【当時の働き方】

平日は毎日朝から夜遅くまで。土日祝は朝6時半に起きて出社し、終わるのは24時近く。

月間の残業時間は150時間は超えていたと思います。

休みもあまり取れていませんでした。たとえ取れたとしても休日は動けずに一日中ベッドの中。気付けば外は真っ暗。こんなきつい毎日だと体を壊すのは当たり前です。

毎日終電に乗れない

終電に乗れなかった時期もきつかったです。

仕事が終わらずに終電を逃すのですが、当然翌日も朝早い出勤できつい。

そしてもっときつかったのがタクシー代をもらえなかったことです。働いても働いてもタクシー代でお金が出ていく。

毎日自腹5,000円💦

「なんのために働いているんだろ？」と最初は考える力がありました。しかし連日続くと思考停止。

ようやく上司の役員に相談すると「引っ越せ」の一言。

タクシー代が考慮されての給料ならまだ分かりますが、まったく給料は変わっていません。

今思い出すとよく耐えていたなと我ながらあきれます。

店が倒産

働いている店が倒産したのもショックできつかったです。

大規模商業施設の中のテナント店舗でオープンから携わっていたお店でした。ところが売り上げの見通しが立たず倒産。しかし近隣店舗もどんどん閉店していて、もともとの事業計画がムリゲーでした.

なんとか軌道に乗せようと休日も出勤し、勤務時間外でも働くいわゆるサービス残業もしていただけにショックは大きかったです。

愛着が湧いてたのでなおさら残念でした。

2022年中小企業庁の小規模企業白書によると、宿泊業・飲食サービス業の廃業率は5.9％で、すべての業種で最も高いです。一方で開業率も8.7％と高く、飲食業は入れ替わりが激しい業界です。

しかしきついだけではないのが飲食業。働いてよかったことも挙げておきます

飲食の正社員でよかった経験3選

飲食の正社員はきついですが、良かったこともあります。

直接言われる「ありがとう」

飲食店で働いて最もうれしい瞬間は、その場で直接「ありがとう」と言ってもらえること。

自分が考えた気配りが届いていることを実感し、

次は何をしてあげよう

と楽しみになります。

のちにお客さんがリピーターになってくれたり、グルメサイトに評価の☆星☆をたくさん付けて投稿してくれるのも日々の励みです。

こんな感じ。

引用：食べログ

接客をしている人間にとってサービスが満点5はこの上ない喜びです（コスパ…すいません勉強します）。

結果がダイレクトに分かるのは飲食業ならではの特色です。

アルバイト・新入社員の成長を見れる

教育したスタッフが成長していく姿を見るのは感慨深いです。

初めて研修担当になった時

なんでこんなこと教えなきゃいけないんだ？

と心の底では思っていました。

しかし実際にやってみると、意外に人の教育は難しいと実感。何気なく毎日やっていたオペレーションの意味を深く考えたり、伝え方を工夫したりと試行錯誤しました。その甲斐あってなんとか教え方も上達。相手も頑張ってくれたおかげで、一人前のスタッフになるまでの成長をたくさん見ることができました。

新人教育の経験をたくさん積めるのは、多くのアルバイトを採用する飲食店だからこそです。

ヘッドハンティングされる

私はヘッドハンティングされたことがあります。飲食業界で働いてきた結果が出ていることを実感しました。

経歴をサイトに登録して連絡を待つスカウトサイトではないです。

突然会社の代表電話に私宛の知らない人からの連絡があり、何回か電話が来るので折り返してみることに。相手は実在するヘッドハンティング会社で、本当の会社名は最初は伏せるそうです。

後日面談を重ね、結果は上場企業の社長との面接で合格。ただ私をヘッドハンティング会社に紹介してくれた人は最後まで教えてくれませんでした。しかし一連のやり取りの中で、どうやら私がクレーム対応をしたお客さんという可能性が高かったです。

諸事情により入社はお断りしましたが、自分の仕事がしっかり認められていることに満足感と喜びを感じました。

ヘッドハンティングされたことは、不特定多数のお客さんが来店する飲食業で働いた思いがけない成果です。

きつい飲食への対処法5つ

20年飲食業界で働いてきて分かった、きつい状況を好転させるための対処法をまとめました。

きつい状況をどうやって乗り越えればいいのか困っている人は参考にしてください。

最低限のことだけ選びました。

1. お客さんのことを真剣に考える
2. 無理に仲良くしない
3. 途中で相談する
4. 完璧を目指さない
5. 無理しない

①お客さんのことを真剣に考える

飲食業の目的はお客さんに喜んでもらうことです。そのためにどうすればいいのかを、経験やレベルは関係なく真剣に考えてみてはどうでしょう。そうすれば助けてくれたり共感する人は現れます。

パワハラしてきたり陰口を言ってくる人も、自然とあなたから離れていく効果もあります。

同じ考えの仲間が増えれば、きつい状況も軽くなったり、一緒に乗り越えることもできます。

②無理に仲良くしない

飲食店は複雑な人間関係が形成されています。

ホールスタッフはキッチンとお客さんの間に入る中間のポジション。そこに先輩後輩やアルバイトなどの関係性が入り、合う合わないが出て来るのが当然。人間関係で悩むと余計にエネルギーを消耗します。

「仕事の話しかしない人がいてもいい」

と割り切るのも必要。無理に仲良くしないのもきつい状況を回避するための方法です。

③途中で相談する

飲食店は幸いにもチームワークが必要です。たとえオペレーションを完璧に組んでも、一人じゃ無理な瞬間は必ず営業中にやってきます。「やばい回らない！」と思った時でも、常に相談や報告をしておくと意外なヘルプをもらえるのです。

相談する時は細切れの時間を使うのがコツです。「あとで相談があるんですが・・・」だとタイミングを逃しちゃいます。飲食店は営業中に細切れ時間がたくさんあるのは好都合。少し時間が空いたら、さらっと話しちゃいましょう。相談される側も身構えなくていいので、お互いウィンウィン（Win-Win）の方法ですよ。

④完璧を目指さない

私も以前仕事には完璧を求めていました。少しでも失敗があると、「なぜだめだったのか？」と帰りの電車の中でずっと自問自答していました。

しかしやはりチームワークで成り立つ仕事なので、

一人では完璧にはならない

のです。

むしろ完璧を目指さない方が、チームワークでもっといいものが出来上がったりします。自分一人で解決するのではなく、頼るところは頼ったり、任せられることは素直にお願いした方が心も穏やかに過ごせます。

⑤無理しない

無理をしてもいいことはありません。例えばお酒の力や不眠不休の爆発力で難しい局面を切り抜けることを否定はしないです。しかし心も体も壊すようなことは長続きしません。

健全で健康な仕事の仕方をしていれば、自ずと仕事の結果は出てきます。

無理をするのはやめましょう。

とはいえ

「無理しないとやっていけない」

という気持ちも分かります。

そこで残る選択肢3つを次に紹介します。

飲食の正社員がきつい時思い出して欲しいこと

今いるお店が飲食店のすべてではない

どんな対処法を試してもダメなものはダメです。

何をやっても無理ならそんなきつい職場抜け出すしかありません。

私も

「あ、これは無理だ」

と感じたら見切りをつけていました。

飲食業の仕事がきつくてどうしようもない時思い出して欲しいことがあります。

今あなたが働いているような飲食店が、飲食店のすべてではない。

選択肢は他にもたくさんありますよ！

まだ他にもある選択肢

選択肢は大きく分けて3つ。それぞれの特徴を紹介しておきます。

それぞれの詳細記事は以下です。

• 飲食の仕事つまらない！転職すべき？【簡単】判断基準が分かる対処法
• 【今度こそ成功】飲食からの転職に失敗するたった一つの理由と秘訣！
• 「飲食でホワイトってない？」求人の見分け方解説！【地雷回避】

「バイトでもできるよね」
「大卒なのに飲食業って…」
「ご家族は苦労するでしょ？」

自分が働く飲食業界を底辺呼ばわりされて悲しくなったことはありませんか？

私は飲食業界歴20年ですが、周囲からの飲食業の評価はまだまだ低いと感じています。

「毎日朝から深夜まで大変な思いで働いているのになぜ？」と飲食業で働いたことを後悔することも多かったです。

そこで今回は飲食業界歴20年の私が「飲食の仕事を続ける人の注意点」をお届けします。

【結論】目的がなければ辞めた方がいいです。

本記事で紹介する飲食の仕事を続ける人の注意点を知ってもらえれば、ネガティブな周りの声は気にならず仕事に集中できます。

逆に今回紹介する注意点を知らずに飲食の仕事を続けてしまうと、「やっぱり辞めとけばよかった…」と後悔するかもしれません。

分かりやすいように現場の声も紹介しますので、最後まで記事を読んでください。

特に20代の方に読んで欲しい内容です。

飲食が底辺と言われる本当の理由5つ

飲食業が底辺と言われる理由は以下の5つです。

• 誰でもできる仕事
• 古い体質がまだ残っている
• 労働集約型の業界
• 労働環境の水準が全業界ワースト
• ブラック企業のイメージが定着

それぞれ順番に解説します。

誰でもできる仕事

飲食店の仕事は誰にでもできると思われています。 

なぜならばスタンバイは単純作業が多いからです。 

例えば 

• テーブルセッティング 
• お皿やグラスをみがく作業 
• サービス中に使用する什器やおしぼりの仕込み 
• 各種マシーンの設定と洗浄 
• メニュー作成

など。 

実はあえてシンプルな作業工程にして、よく考えた上で回せるように工夫しています。

お客さんのために、すべての作業に意味と価値が存在するのです。

しかし表面だけ見て「簡単じゃん」と思う人は、飲食で働くスタッフを底辺と間違ってしまいます。 

本当は難しいことを簡単に見られるのはプロとしてはうれしい。

古い体質がまだ残っている

飲食業は古い体質です。 

やっていることがかなり古いからです。

例えば 

• 仕事は見て覚えろ（本当に教えない） 
• 先輩の雑用（パシリにされたり） 
• パワハラ（気に入らなかったらいじめて辞めさせる） 
• セクハラ（上の立場を利用する）  

など。 

仕事を親身に教えてもらえなかったり、休憩中も私的な雑用を頼まれてうれしい人はいません。パワハラ・セクハラは法律違反です。

外部から見たら飲食が底辺と思われてもしょうがないと思います。

労働集約型の業界

労働集約型産業とは、主な業務を人間の労働力に頼る割合が多い産業のことです。飲食店は接客や調理などほとんどを人手に頼っているため、労働集約型産業に分類されます。

簡単に言うと飲食業界は他の業界より圧倒的に人手が必要。

となると　人件費を安く　働く人数は少なく　営業時間は長く　した方が利益が伸びます。

つまり低賃金で人手不足、長時間労働が進めば進むほど会社は潤う構造です。

モチベーションアップの制度や心身の健康を考えてくれる福利厚生があれば多少は頑張れます。

しかし経営側に偏った考えの会社は底辺と思われても仕方がないです。

労働環境の水準が全業界ワースト

低賃金、人手不足、少ない休暇、長時間労働、高い離職率は感覚値だけではなくデータとして裏付けられています。

これらの5項目中4項目が全業界中最低の水準です。

数字が低ければ文字通り底辺の業界と言われます。

厚生労働省や民間のリサーチ会社が出している調査結果の詳細は別記事でご覧ください。

• 【20年の実体験】飲食の正社員がきつい理由15個と対処法を解説！

飲食にブラック企業のイメージが定着

世間に飲食はブラックいう考えが定着しているので、なかなか底辺というイメージを払拭できない状況もあると思います。某就活サイトで飲食店スタッフが底辺の職業にランクインされてテレビのニュースになったことは、ブラックイメージ定着の象徴的な出来事です。

飲食業界と世間のイメージ双方が変わらないと底辺と言われ続けます。

飲食業が底辺と言われる理由を5つ解説しました。

絶望的な内容もありますが、意外に楽しんで働いている人もいるのです。 

次項では実際に飲食業界で働く人の声を紹介します。

現場の声は「独立したい」「楽しい」「やっぱり無理」…

飲食店で働く現場の人の声を紹介しておきます。

「独立したい」

将来独立して自分の店を持つのが夢という人は結構多いです。

家業を継ぐ人もいますので、技術だけではなく経営に関することも貪欲に勉強しています。 

ただ目的が明確なので、学びたいことを習得したら短い期間で辞めていく人が多いです

「仕事が楽しい」

仕事を楽しんでいる人もいます。

例えば

• 大きい会社なら出世ができている人 
• 現場なら資格（ソムリエや利き酒師など）を取ってスキルアップする人 

など。 

独立と同じように明確な目標を持っている人は楽しんで働いています。

「やっぱり無理」

もちろん続けるのは無理と感じてすぐに見切りをつける人もいます。

無理と思う理由は

「アルバイトでもできるじゃないですか？」
「食事休憩の時間もないなんて・・・」 
「嘔吐処理は無理です」

など。

 飲食店の実態を目の当たりにして、本社勤務を切望したりすぐに辞めてしまう人もいます。

新卒で入社した飲食業を続けるか辞めるかの判断基準は別記事で詳しく解説しています。

• 新卒入社の飲食辞めたい！「続ける」vs「転職」判断の軸を伝授

「ま、いっか」

一番多いのは深く考えずに働いている人だと思います。大きな夢はなくて、不満はあるけど耐えられるレベル。しがみついてるとも言えるかもしれません。

飲食の正社員がほとんど辞めていく理由

飲食業の正社員は残念ながらほとんど辞めていきます。

独立して辞めていく

独立が目標の人は短期間でより多くのお店で働きます。しかし独立の準備ができたら当然辞めていきます。

結婚を機に辞めていく

男女共に多い理由が結婚です。家族を思うと、長くは働けないと考え始めます。子供が生まれると、体力的にも時間的にも余裕がある別業界へ転職する人は多いです。

出世できずに辞めていく

大きい会社なら本社勤務や工場勤務など、キャリアを積んでいく道は広いです。しかし、それでもポジションは先細りしていきます。早期退職制度で役員手前で退職した人もいます。やはり出世は狭き門なのです。

やりたいことが見つかり辞めていく

コロナ後によく見かける辞める理由で多いのが「やりたいことが見つかったから」です。新しく小さな会社を興す人もいれば、都会での生活をぱったりとやめて地方で農園を始めた人もいます。

他の飲食店勤務のため辞めていく

飲食店は倒産件数も多いですが新規出店も多い業界です。フットワークが軽かったり、顔が広くスキルのある人は引き抜かれて新しいお店で働いています。

【結論】目的がなければ辞めた方がいい

目的がなければ続けるのは難しい

独立やスキルアップなどの明確な目標がなければ飲食業は続けられません。

明確な目標があるから、底辺と言われても気にせず続けていられるのです。

目標がないのに 

• 全業界中最低の労働環境 
• 飲食業独特のハードな働き方や習慣

などには耐えられません。 

体を壊してからでは遅いです。 行動しやすい20代のうちに対策しましょう。

体を壊すと本当に大変です。私の実体験はこちら。

• 「飲食の正社員はきつい！」【20年の実体験】対処法5つ徹底解説

今が楽しくても長くは続けられない

今が楽しくても長くは続けられません。

いずれは

• 結婚や出産などのライフイベントで変化する価値観
• 限られた出世の道

を前にして転職を余儀なくされるからです。 

将来のことを考えて早めに行動しましょう。

うまくいっている人は目的意識がはっきりしている

なぜ飲食なのかを考える

飲食業で働く目的は何なのか明確にすることをおすすめします。

しかし飲食業従事者の働き方はハードです。忙しい毎日なので、自分と向き合って夢や目標を考えるのが困難なことも知っています。

プロに頼る自己分析　

気付いていない強みが必ずある 

飲食業で働いてきた人は、なかなか自分の強みに気付いておらず新しい道へ進めません。

理由は長時間労働や人手不足で、今までキャリアを振り返る余裕がなかったから。

だからこそ、あなただけの強みを見つけられたら新しい道へ歩き始めるチャンスです。 

自己分析をしてあなたの強みを見つけましょう。

とはいえ

「新卒の就活でも自己分析とか志望動機とか苦手でした…」 

「どうやってキャリアを振り返って強みを見つければいいんですか？」 

「毎日朝から深夜まで仕事で時間ないですよ！」

と考える人が多いと思います。 

キャリアや強みは、ひとりで自己分析しても思い浮かびません。

なのでプロに頼りましょう。 

転職エージェントを活用するのです。 

転職エージェントがどんな所か分からない方はこちら

• 転職エージェントいらない？→No!「総合型・特化型併用が最適解」

エージェントに自己分析を頼るメリット 

転職エージェントを利用して自己分析をする最大の目的は、

「あなた自身も気付いてない、実は持っているスキルやキャリアを発見すること」 

です。

メリットは 

• 自分に合う業種は何なのか？という人生を左右する問題がクリアになる 
• プロのアドバイスでキャリアに磨きがかかり、知らなかった強みを発見できる 
• 個性あふれた自己ＰＲや職務経歴書が出来上がり、つらい飲食への逆戻りを防ぐことができる

などです。

転職エージェントは退職していなくても利用できます。

具体的な転職エージェントを活用した自己分析のやり方は

• 【自己分析】やり方7つ詳細解説「転職エージェントを活用すべし！」

迷っている段階でもエージェントに相談 

転職エージェントでは、あなたに専属の担当者が付いてくれます。 

まだ転職をするかどうか決めていなくても相談に乗ってくれるのです。

もちろん無料です。

転職エージェントで今の会社では言えない悩みや不安を正直に話してみましょう。 

丁寧にヒアリングしてくれますよ。

でも待って！

転職エージェントには行く順番があります。

転職エージェントには行く順番がある

意外と知られていませんが、転職エージェントには行く順番があります。

• まずは総合型に行く
• 特化型エージェントに行く 

なぜならば

• まずは総合型であなたが進む業界以外の視点を入れておくため
• 総合型で視野を広くしておけば特化型で不本意な求人を掴まされなくなるから

です。

行く順番を守らないと、また底辺と感じてしまうような会社に逆戻りします。

進む業界を決めている人こそ、まずは総合型に行ってから業界特化型のエージェントに行きましょう。

転職エージェントの利用が初めての方はこちらがおすすめ

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